Slowenischer Abend im Bergischen Land: Starkoch Igor Jagodic zu Gast im Haus Stemberg

  Velbert - Am 2. Februar 2010 ab 19 Uhr kredenzte Sloweniens derzeit bester Koch, der 33-jährige Igor Jagodic, slowenische Gaumenfreuden im Haus Stemberg in Velbert. Gemeinsam mit Sascha Stemberg, dem 30-jährigen Küchenchef und Mitglied der „Jeunes Restaurateurs d‘Europe“, zauberte er ein köstliches Fünf-Gänge-Menü, bei dem sich alles um regionale slowenische Delikatessen wie luftgetrockneten Karstschinken, Kürbis in verschiedenen Variationen, Zanderfilet, Kalbsbacken und -Rücken, Salzblume und Äpfel drehte. Abgerundet wurde das Festmahl durch edlen Schaumwein aus dem Weinbaugebiet Brda sowie ökologisch angebauten Grauburgunder und Cabernet Sauvignon aus Slowenisch-Istrien. Neben zahlreichen Stammgästen hatten sich auch Majda Dolenc, die Direktorin des slowenischen Fremdenverkehrsamts, Janez Fajfar als Bürgermeister von Bled sowie Petra Čuk vom Luxushotel „Vila Bled“ angekündigt.

Die Idee für den „slowenischen Abend“ entstand im vergangenen Herbst: Zum 25. Jubiläum des „Stemberg Gourmet Clubs“ lud Fernsehkoch und Autor Walter Stemberg vom 5. bis 9. Oktober 2009 zu einer Wein- und Genuss-Reise nach Slowenien ein. Fünf Tage lang ließen sich 16 Feinschmecker die Delikatessen des Landes auf der Zunge zergehen. Nach einer Tour durch Bled, die an der Adria gelegenen Küstenstädtchen Piran, Portorož und Koper, den Karst sowie die quirlige Hauptstadt Ljubljana schwärmt Stemberg: „Sloweniens Küche ist ein echter Geheimtipp und für mich eine kulinarische Inspiration! Denn genauso überraschend und facettenreich wie die Landschaften Sloweniens präsentieren sich auch die raffinierten Spezialitäten jeder Region.“

Igor Jagodic gilt als Sloweniens meist versprechender Koch. Er ist Chef de Cuisine im Restaurant der „Vila Bled“ in Sloweniens Alpenperle Bled, Träger zahlreicher internationaler Medaillen sowie Mitglied der slowenischen Koch-Nationalmannschaft. Derzeit erweitert Jagodic sein Wissen bei René Redzepi, einem der innovativsten Köche der Welt. Redzepis Kopenhagener Restaurant „Noma“ hält zwei Michelin-Sterne und wurde kürzlich von der britischen Fachzeitschrift „Restaurant Magazine“ zum drittbesten der Welt gekürt.

Auch für den Tourismus spielt die Gastronomie eine tragende Rolle, wie Majda Dolenc betont: „Bei den vielfältigen Urlaubsangeboten Sloweniens – ob Aktivurlaub, Badeferien am Mittelmeer, Kultur oder Wellness in den Naturheilbädern – sind unsere Gaumenfreuden nicht wegzudenken. Wie bei all unseren Produkten setzen wir auch in der Kulinarik bewusst auf Qualität statt auf Masse.“

Das Menü des slowenischen Abends im Haus Stemberg:

Scheiben vom Karst-Prosciutto mit Kapern,
Espuma & Gelee vom Karst-Prosciutto
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Kürbis-Souffle mit Kürbispüree,
gegrilltem Speck und Kürbiskernöl
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Zanderfilet mit Kruste aus gealtertem Nanos-Käse
an knuspriger Hähnchenhaut,
Ravioli mit Spinat & Nanos-Käse gefüllt,
serviert mit Fischsauce & Dillöl
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In Vakuum gekochte Kalbsbacken
und Kalbsrücken mit Morcheln,
Rotweinsauce,Lauchpüree & Gemüse
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Karamellisierter Apfel in Filo-Teig gebacken
Karamell-Eiscreme mit Salzblume an Pain d’Epices
Apfelkompott mit Melisse
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Kaffee & Feingebäck

www.haus-stemberg.de.



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